Mini cheese cake all’amaretto con gelatina di mirtilli
15/11/2010
Ingredienti per 8 persone
250/300 gr di mascarpone
3 tuorli
100 gr di zucchero
500 ml di panna fresca
8 gr di gelatina
80 gr di amaretti tritati
Per la gelatina di mirtilli: 150 gr di mirtilli, zucchero, 8 gr di colla di pesce
Per base cheese – cake: 150 gr di biscotti secchi, 200 gr di burro

Procurarsi 8 stampini piccoli da crostata; preparare il fondo delle tortine così facendo: tritare finissimi i biscotti, sciogliere su fuoco dolce il burro, amalgamare il tutto perfettamente e con questo composto foderare il fondo degli stampini schiacciando bene, metterli poi in frigorifero.
Per la crema: idratare la gelatina in acqua fredda, in una ciotola montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, incorporarvi prima bene il mascarpone e poi gli amaretti. Strizzare la gelatina, scioglierla su fuoco bassissimo, quindi unirla alla crema mescolando bene.
Quando la massa comincia a “ tirare “, aggiungervi la panna montata molto soda, mescolare delicatamente per non smontare il tutto. Con questa crema riempire gli stampini e rimettere in frigorifero.
Lavare bene i mirtilli, metterli in una casseruola con lo zucchero, portare a ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungervi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda; attendere qualche minuto e con questa composta ricoprire bene i cheese – cake.
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