Crema di menta con crumble di mandorle e fragole
20/06/2014

Ingredienti per 5 persone:



-30 grammi di foglie di menta


-100 grammi di zucchero


-1/2 litro di latte


-1 baccello di vaniglia


-3 tuorli d'uovo


-50 grammi di mandorle in farina


-30 grammi di farina


-fragole


-400 grammi di panna fresca



Procedimento:



Preparate il crumble di mandorle rassodando due uova e pestandone successivamente il tuorlo con la farina di mandorle. Dovrete ottenere un composto pastoso che terrete a parte. In un pentolino fate bollire un bicchiere scarso d'acqua, unitevi lo zucchero e cuocete mescolando fino ad ottenere uno sciroppo denso.Togliete dal fuoco e aggiungete la menta tritata finimente, poi riportate tutto a bollire. Sbattete i tuorli fino a renderli spumosi, nel frattempo scaldate il latte con il baccello di vaniglia aperto, unite alle uova la farina, mescolando bene affinchè non si formino grumi. Incorporare a filo il latte dal quale avrete tolto la vaniglia, quindi unite lo sciroppo alla menta, riportate lentamente ad ebollizione sul fuoco basso mescolando spesso. Spegnete subito e lasciate raffreddare, unite alla crema il crumble di mandorle e la panna montata, Trasferire il composto in 5 coppette guarnite con foglioline di menta e mettere in frigorifero.

Fotografie, testo e ricetta Francesca Garini


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