bucatini alla matriciana
05/07/2013
Ingredienti:
- 500 g di spaghetti;
- 125 g di guanciale di Amatrice;
- un cucchiaio di olio di oliva extravergine;
- un goccio di vino bianco secco;
- 6 o 7 pomodori San Marzano o 400 g di pomodori pelati;
- un pezzetto di peperoncino;
- 100 g di pecorino di Amatrice grattugiato;
- sale.

Preparazione:

• mettere in una padella, preferibilmente in ferro, l’olio, il peperoncino ed il guanciale tagliato a pezzetti (gli ingredienti devono essere nella proporzione di ¼ rispetto alla pasta).Rosolare a fuoco vivo. Aggiungere il vino.
• Togliere dalla padella i pezzetti di guanciale, sgocciolare bene e tenerli da parte possibilmente in caldo, per evitare il rischio di farli diventare troppo secchi e salati.
• Unire i pomodori tagliati a filetti e puliti dai semi (meglio prima sbollentarli, cosi si toglierà più facilmente la pelle e poi tagliarli). Aggiustare di sale, mescolare e dare qualche minuto di fuoco.
• Unire i pomodori tagliati a filetti e puliti dai semi (meglio prima sbollentarli, cosi si toglierà più facilmente la pelle e poi tagliarli). Aggiustare di sale, mescolare e dare qualche minuto di fuoco. Togliere il peperoncino, rimettere dentro i pezzetti di guanciale, dare ancora una rigirata alla salsa.
• Lessare intanto la pasta, bene al dente, in abbondante acqua salata. Scolarla bene e metterla in una terrina aggiungendo il pecorino grattugiato. Attendere qualche secondo e poi versare la salsa. Rigirare e per chi lo desiderasse, passare a parte altro pecorino

La ricetta è di: http://www.comune.amatrice.rieti.it
La fotografia della pasta alla matriciana ed i suoi diritti appartengono a I am Jeffrey
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