E' arrivato il momento di cucinare la zucca!
27/09/2012
Crocchette di zucca con cuore filante


Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr. di polpa di zucca gialla a buccia verde
- 1 cipolla bianca
- 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- 1 mozzarella di bufala
- 1 uovo
- pangrattato
- sale e pepe

Per friggere:

- 150 gr di pangrattato
- olio di semi
- sale

1. Una volta fatta stufare la cipolla tritata nell’olio d’oliova, fino a quando sarà diventata trasparente, aggiungere la polpa di zucca tagliata a pezzetti e un pochino di acqua per ammorbidirla. Salare e pepare portando a cottura.

2. Quando il composto sarà freddo frullare in un mixer. Quindi formare un impasto con uovo e pangrattato.

3. Formare delle palline di zucca, farcendo il centro con dei pezzettini di mozzarella. Passare le palline nel pangrattato e friggere. Dopo averle scolate su carta assorbente, salare e servire

Focaccia di zucca

- 500 gr. di farina “00” rinforzata
- acqua
- sale
- 25 gr. lievito di birra

- 500 gr. di polpa di zucca a buccia verde
- noce moscata
- olio d’oliva

1. Sciogliere il lievito in poca acqua e poi aggiungere tutti gli altri ingredienti, fino ad ottenere una pasta di media consistenza farla riposare per 2 ore. Poi, quando sarà lievitata stenderla su una teglia.

2. Cuocere la zucca al vapore e poi frullarla aggiungendo un pizzico di noce moscata e 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine.

3. Stendere sulla focaccia la crema di zucca e infornare a 150 gradi per 30 minuti.



Zucca fritta con mantecato di verza e patate


Ingredienti per il mantecato di verdure:

- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- 2 patate medie
-1/4 di verza
- 3 dl di brodo vegetale (o acqua calda)
- sale e pepe

Per la zucca:

- 300 gr. di polpa arancione
- sale e pepe
- olio di semi

Per decorare:

- erba cipollna

1. Pelare le patate e tagliarle pezzetti sottili, unirle alla verza tagliata a Julienne, farle cuocere in una casseruola dove precedentemente si è fritto e schiacciato l’aglio nell’olio d’oliva. Dopo qualche minuto aggiungere acqua. Quando le verdure saranno quasi sfatte, passarle al mixer, aggiustare con sale e pepe e lasciare raffreddare.

2. Tagliare a liste sottilissime la zucca e friggere nell’olio.

3. Fare delle quenelle con il mantecato di patate e verze, coprirle con la zucca croccante, spolverare con erba cipollina e servire.




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