Arista alla fiorentina
27/09/2012
Quando a Ferrara c’era la peste, la Firenze di Cosimo de Medici ospitò la delegazione greca. Per pranzo venne offerta loro lombata di maiale. Il piatto fu tanto squisito che da allora questo taglio di carne si chiama “Arista”, in greco il migliore.
Ecco la versione di una fiorentina doc: la Signora Ada.


Gli ingredienti per 4 persone:

½ Kg di arista
Salvia
Rosmarino
Acqua e una pentola a bordi alti ( per la cottura al vapore)
Olio d’oliva extravergine e sale.


Preparazione:

-Tritare salvia e rosmarino e con il composto accarezzare la carne.
-Cuocere al vapore
-Quando sarà pronta, lasciare raffreddare e poi tagliare a fette. Condire con sale e olio d’oliva extravergine.
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