Spaghetti in salsa di noci
07/06/2012
(la ricetta e la fotografia sono tratte dalla collana della cucina regionale, del Corriere della Sera)

Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghetti
150 g di gherigli di noce
2 fette di pancarrè bianco
35 g di pinoli pestati
½ spicchio d’aglio
latte
2 rametti di maggiorana fresca
60 g di prescinseua o ricotta
2 cucchiai d’olio d’oliva
sale
Preparazione:
• Per togliere la buccia, sbollentare le noci e immergerle in acqua salata. Pestarle con il mortaio o frullarle con i pinoli, l’aglio sbucciato e la mollica di pane senza crosta, precedentemente ammorbidita nel latte e ben strizzata. Aggiungere le foglioline di maggiorana.
• Quando il tutto è ridotto ad una crema omogenea, incorporare la precinsceua, o la ricotta, scolata dal suo siero e l’olio.
• Cuocere gli spaghetti, scolarli due/tre minuti prima rispetto ad una cottura al dente e finire la cottura in una padella con la salsa di noci e 2 cucchiai d’acqua della loro cottura.
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