Insalata di pesce (rimasto dal giorno prima) e melanzane
07/06/2012
Ingredienti:
1 melanzana
pesce rimasto dal giorno prima
1 carota
1 sedano
½ cipolla di tropea
1 mazzetto di basilico
1 succo di limone
5 cucchiai d’olio d’oliva
Sale, pepe

Preparazione:

• Tagliare la melanzana a fette per il verso della larghezza, cospargerle di sale e lasciare riposare in un recipiente che permetta loro di scolare. Dopo un paio d’ore asciugarle e infarinarle da entrambi i lati nella farina. A questo punto friggerle in olio bollente. Lasciare riposare le melanzane fino a quando non siano diventate fredde.
• Tagliare sottili le carote, il sedano e la cipolla di tropea.
• Tagliare le fette di melanzane precedentemente fritte e unire alla cipolla, alla carota, al sedano e al pesce, avanzato del giorno prima cotto alla brace o lessato, anch’esso tagliato a pezzetti.
• Aggiungere le foglie di basilico, condire con succo di limone, olio d’oliva e aggiustare con sale e pepe.
BACK