Farfalle Primaverili
13/04/2012
La ricetta è ispirata a “farfalline gran misto primavera” pubblicata sul sito: www.cucchiaio.it da cui è tratta la fotografia.
Per 4 persone:
300 gr. di farfalle
200 gr. di fave sgusciate
200 gr. di piselli sgusciati
6 cuori di carciofo tagliati a fettine
3 pomodori maturi
scaglie di pecorino

olio
sale
pepe

Cuocere la pasta mantenendola al dente e dopo averla scolata passata in acqua fredda.
Dopo averla nuovamente scolata raccoglierle in un grosso recipiente e lasciare completamente raffreddare.
Intanto friggere le fettine di carciofo in un pentolino con un pochino d’olio, lessare separatamente fave e piselli in modo che cuociano al dente. Quindi pelare i pomodori, eliminare i semi, tagliare la polpa a cubetti. A questo punto, quando le fettine di carciofo, le fave ed i piselli saranno freddi unire alla pasta e condire con sale, pepe, olio extravergine di oliva e scaglie di pecorino.

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