Uova fritte con burro d'acciuga
19/03/2012
Per quattro persone:

8 uova fritte preparate al momento
8 fette di Pan Carrè
4 cucchiaiate di burro d’acciuga
Olio d’oliva

In una padella mettere uno o due cucchiaini da caffè di olio d’oliva. Fare scaldare ed adagiarvi una fetta di pancarrè fino a che sia ben rosolata ed abbia un aspetto croccante.
Toglierle dalla padella, disporle sui piatti e coprire ciascuna con le uova fritte appena fatte e con un fiocco di burro d’acciuga

Per il burro d’acciuga:
(questa ricetta è tratta da “Il Cucinone”, Autori vari, Ed. Mondadori)

50 grammi di burro
3 acciughe
1 pizzico di pepe

Lavare nell’acqua corrente fredda le acciughe, diliscarle, asciugarle accuratamente e pestarle a poltiglia nel mortaio. Ammorbidire il burro in una ciotola lavorandolo con il cucchiaio di legno. Unire un pizzico di pepe alla pasta di acciughe, mescolando accuratamente.

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